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重庆老火锅

火锅加盟店如何解决等位排队顾客流失的问题?

日期: 2020-09-25 16:29:00
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  一般像是节假日啊,休息天啊,就是大家出去聚餐的好日子,每到了这种用餐的高峰期,一些人气餐厅排队等位子已经成为了非常普遍的事情。那么,如果不妥善管理餐厅外面排队等候的人,就会导致等位的顾客大量流失。曾有数据统计,餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理,顾客的走失率大概只有20%左右;而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理,则顾客的流失率就会超过50%,甚至可达65%。面对如此高的百分比,目前餐饮行业中火锅加盟店的经营者们是如何处理等位排队问题的?



1、互联网预约排号


  现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作,火锅加盟店在非忙的时段可以在大众点评、美团等平台直接定位,而在用餐高峰期可以网络排号,并且用户领到排队号后就可以不用在门口等待,到号时餐厅可以通过APP或短信通知。


2、跨领域增值服务


  火锅加盟店因为就餐的特殊性,等位时间会很长,所以怎么让顾客这段时间不枯燥是个问题。海底捞提供的服务可谓是开创了行业先河,等位区除了提供各种零食之外、还提供了十分消磨时间的免费美甲。


3、据等待时间提供补偿


  客人等待时间太长,积累的负面情绪,如果不在当时解决,很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。所以等位的客人的等待时间赠送不同的特色菜品的活动,并把这项活动在等位条上做了说明。


4、缩短等餐时间弥补


  如果不能缩短等位时间,是不是可以缩短等餐时间。吉祥馄饨推的“及时吃”活动,就是在就餐高峰时间,将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来,询问等位的顾客是否有需要一起煮,节省顾客等餐时间,也减少等待中客户流失。


5、设置趣味性等位区


  在等位区椅子和茶水是基本配置,但是却有经营者在把等位区变成一个有趣的地方。老船吧烧烤餐厅的等位区,放置着照片打印机,80后最爱的插卡游戏机,和投币夹娃娃机。


根据以上内容,我们可以简单分析为以下几点:


  1.无论何种形式,利用互联网工具排号,还是缩短等餐时间,最终目的都是为顾客节省用餐前的等待时间。


  2.明确提前告知顾客等待一定时间,餐厅会提供对等的补偿措施,抵消因等位所产生的对餐厅的负面情绪,减少顾客流失。


  3.悉心设计的等位时间和空间,可以让顾客从选择餐厅时就感受到被关注,从而对餐厅产生好感。


  火锅加盟店在解决餐厅等位问题上,借助互联网工具已经成为较普遍的行业趋势。面对火锅行业的激烈的等位竞争,等位区的增值服务成为很大的亮点,火锅加盟店要设计有自身品牌调性的增值服务。最后,不管餐厅推出任何等位服务,都不能脱离节省时间这一根本理念。


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    2020-11-26

      如今做生意的人越来越多,开火锅店的更是不少,毕竟大家都看好这个庞大的消费市场,纷纷希望能在火锅行业中分得一杯羹。那么,开火锅加盟店如何赢得顾客的心呢?除了好的味道和好地段,还需要了解更多。

    一、小特别、大价值:

      走自己的路,走独特的路。现在是人人都是媒体的年代,只要有与众不同的东西,食客就会主动拍照发微博,发朋友圈。这样就有了一个免费的宣传了哦。

    二、利用起顾客的碎片时间:

      顾客点完菜后,就剩下等待上菜了。那么这段时间顾客在干什么,玩手机?聊天?为什么不利用起顾客的时间,抓住一切机会为自己创造一些有价值的东西呢?比如海底捞等位时,那故意引导的小游戏,或者干脆准备纸本,让顾客没事写写对火锅加盟店环境的建议对服务的感受,或者让顾客涂鸦,写心情留下自己的作品。总之顾客来了,时间就不能浪费啊。

    三、颜值很重要:

      “有脸走遍天下”这是个恒古不变的真理!所以火锅加盟店从装修开始就要注意“颜值”了。从从菜单、食物、餐具到桌椅、灯具、墙面等整体氛围都要给人深刻的印象。好看或者可爱,是谁都抗拒不了的。有“颜值”的火锅加盟店,可以让客人有更多的选择,比如想多聊一会,或者约会、请人更有面子和情调等等。

    四、不惧选择困难症:

      这个方法需要足够的自信和十分独特的个性了。现在的人,多数都具有“选择恐惧症”,看这个也好那个也不错,不如干脆我们替他选择。菜单做成抽签的样式吧,抽到什么吃什么。或者掷骰子,看点数选择。还有更特别的,今天吃什么,看主厨心情,做什么就吃什么。怎么样是不是更刺激顾客的冒险心理呢。

    五、赠送个性、实用的礼品:

      送礼物其实说白了就是打感情牌。给顾客赠送一些独特而有实用的东西,既然打火机已经泛滥了,可是外观精美的火柴盒未尝不是可以赠送的东西。或者一些漂亮实用的水杯,或者干脆生日专属订做的礼品等等。只要顾客喜欢或者被感动了,那么也许这个回头客就留住了,也可能从此多了一个死忠粉。

    六、文艺风给火锅加盟店加分:

      每个人心中总有那么一份情怀,都住着一位小资。随意走一走文艺路线,未尝不可,但是不能太过,不然就成装X了。至于是走校园风,怀旧风,还是韩寒那种“很高兴遇见你”就要看自己的选择了。当然,不能因为太有“特色”而忽略了顾客来火锅店是来吃饭的这个基本原则。

    七、多互动,让顾客感觉到自己受重视:

      怎么样让初次到来的顾客感受到受重视,多打招呼多问候。怎么样熟客感受到受重视,记住名字和喜欢坐的位置。人与人之间,只有多沟通多互动才能拉近距离。所以不要大意的去和顾客互动,增加顾客对火锅店的印象,也许下次选择火锅加盟店的时候,脑海中出现的第一选择,就是你的火锅店了。

      火锅店在经营过程中还要不断的创新,突出自己店面的特色,这样才可以吸引更多消费者。如一些自助火锅店在出了火锅菜品外,还会提供一些点心、水果、冰淇淋等甜品,这些都是在经营火锅店时的一些技巧。


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    2020-11-25

      开一家火锅加盟店很容易,但要开一家能够持续盈利,有独立创富能力的火锅店就未必容易了,事实上许多想要投资开火锅店的老板来说,能否持续盈利,如何快速回本,成为火锅店老板心头的至要关键点,其实影响一家火锅店是否能够盈利,因素很多,不能单单的从降价,活动等方面入手思考。

      火锅加盟店的盈利点在哪?在持续多年的经营过程之中发现,一些火锅店老板对于盈利的理解是有偏差的,不妨看一下以下几个突破点。

    一、清晰的定位

      一家店面的定位,身为老板一定要清楚的认识,定位影响着营销策划,菜品定价等诸多方面,而影响店面定位的因素又很多,比如店铺位置,装修风格,菜品特色,人流分析等等,许多店面管理者因为搞不清楚店面定位,造成自己定价混乱,顾客回头率极低,其实都是店面定位错误造成的,所以优先确定店面定位是运营一家火锅店的核心要素之一。

    二、价格战误区

      很多火锅店在看到顾客数量欠佳的时候,立刻就想到了减价活动等,实际上这也是一种错误的经营意识,打折,减价,团购等活动,短时间之内确实能带来一定效果,但时间一长就会发现,通过活动来到的顾客,依然无法转化成长期回头客,这其实就是价格战陷阱,实际上运营者要思考的是为何顾客对自己店面不青睐而不是为何顾客数量这么少。

    三、方圆三公里

      现在许多所谓“网红”火锅会通过炒作的模式吸引顾客,但其实业内人知道,这样的顾客是很难转化成回头客的,因为这样的来客往往地区较远,下一次吃火锅很难跨越长距离再次光临,所以对于火锅店,方圆三公里才是落地推广活动的主阵地,做好这个距离内回头客,持续客的打造,才是一家火锅店长期盈利的关键点。


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    2020-11-24

    一、店铺排队引关注

      顾客排队决定着火锅店生意好坏,究其原因,火锅加盟店门口的排队人数可以吸引顾客好奇,使之产生微妙的心理变化,比如这么多人排队,味道肯定不会差,是不是有什么特色之处,然后就会加入排队,并吸引下一波食客加入其中。秘诀:有些店面花钱请人到店排队,并将排队作为火锅加盟店营销过程中的一个环节。

    二、顾客等位环节

      在顾客等位时候,可以采取一些方法进行挽留,继续等待。比如,火锅加盟店可以制定,顾客等待30分钟以内会赠送什么菜品,1个小时后赠送什么菜品,或送代金劵,这样就可以引导客人二次消费,提高营业额。

    三、排队信息及时播报

      火锅加盟店有很多顾客在排队时,店铺排队信息要准确性和及时性,包括前面还有多少组等候,要等位多长时间等问题,这个时间的估计要宁长勿短,并及时通知,这样可以让顾客合理安排时间,而且可以尽量优化等位区,并配置茶和椅子。


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    2020-11-23

    一、把开店想的太简单

      很多加盟商觉得选个地方,弄个口味就行了,其实现在的饭馆生存很多程度上已经不再依赖于这两点,过去是酒香不怕巷子深,再发展到酒香也怕巷子深,到最后酒香也不能巷子深,到现在是光酒香和巷子不深已经不行了,还需要有自己独特的个性化的,能挑动消费者内心的经营方式。

      所以说现在开店把以我为中心,变成了以消费者为中心。以前厨子做菜我做个啥你就吃个啥,现在不是,是消费者喜欢啥就得做啥。所以一个店要能好,除了在产品上吸引人之外,一定要以服务好顾客为目的。

      “海底捞你学不会”就是因为他们的服务,但我今天谈的不是这种,而是客户管理,你的客户不光是你的上帝,他是你的恋人,所以需要以社群形式维护好他们,所以我们很多利用了微信社群,平时发发红包联络感情,形成了不一样的纽带关系。人后大家又会拉一些人进来,不断的壮大,形成固定顾客,并且平时出的新品类都会征集他们的意见。与客户形成沟通关系,而不只是服务关系。

    二、没独特的地方

      一个火锅店能不能好,完全在于他的特色,火锅加盟店比其他餐饮来说更需要特色。因为确实普遍,更应该制造出鹤立鸡群的感觉。换位思考,就是别人为什么要选择你们家的店,你得给消费者一个理由对吧,是产品独特别的地方没有,还是口味确实非常好,还是你的服务超级好,还是你的定价比较合理,还是你的菜品十分的独特,还是你的环境特别。总之要让人有一种要消费的冲动和理性的常来惯性。

      没一个让人想来消费的理由,那么你就是失败的,这也是我们上一辈人已经不太适合做生意的原因,他们已经跟不上消费模式消费思维,消费习惯的变迁。

    三、没有对症下饭

      不同地方的人群关注点不一样。要对症下饭。学校附近学生为主的话他们需求就跟居民区不同,而居民区跟步行街商业街不同,而商城跟一般街道就不同,因为这些人的消费意识不同,所以他们关注的点不一样,有些是便宜,有些是好吃,有些是需要环境好,有些需要凸显出非常独特的个性感,有些图方便,所以每个地方都不一样。针对性的布局做管理做服务。

    四、不注重渗透性宣传

      什么叫渗透性宣传,就是利用各种渠道,与当地的消费者感兴趣的东西紧密结合起来去宣传,像有个朋友,开店宣传,在农村,就把火锅图标名字印制成小袋子,送给他们,他们很喜欢,而且实用,做活动宣传送的都是他们喜欢的东西,学校附近学生关注的喜欢的,以最小的成本去做合理的宣传,其他的附近也是一样,以消除人们心理的消费疑虑为目的。他们为什么不吃,他们为什么不敢进来,不愿意进来,不想进来,分析清楚,然后去针对性宣传。

      做什么就要研究什么,对谁做就要研究谁。其实所谓的生意不好是留给那些没有准备的人的,一个好的加盟总部是会为加盟店在淡季之前就想出好的营销方案,让火锅加盟店不管在什么时候生意都不错。而我们就是这样一家公司,我们所有加盟店几乎都不存在淡季生意不好的现象,如果你也想加盟火锅,我们是一个非常不错的选择。